A dia de hoy, Madrid; cuenta con decenas de establecimientos centenarios, donde sabor, historia y tradición se dan la mano para poder degustar de la tipica gastronomía madrileña; antiguas posadas, fondas, bodegas, tascas, mesones, cantinas o tabernas, adaptadas a los tiempos de hoy en dia, en su mayoria son locales familiares y que tras varias generaciones, son ejemplo de gestión, sacrificio y trabajo, manteniendo la singularidad de estos locales, situados en los rincones con mas solera de la villa.Restaurantes y Tabernas Centenarias de Madrid.
Este recorrido, que desde los miembros de la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarias de Madrid, nos mostrará parte de la historia cultural y gastronómica de la villa, a través de su cocina tradicional:
- Restaurante Botín. c/ Cuchilleros, 17 - Telf. 91.366.42.17 <desde 1725>
Visita de Marco Polo en Zapatillas, aquí
- Casa Pedro. c/Ntra. Sra. de Valverde, 119 (Fuencarral) - Telf. 91.734.02.01 <desde 1702>
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- Bodega de la Ardosa. c/Colón, 13 - Telf. 91.521.49.79 <desde 1892>
- Café Gijón. Paseo de Recoletos, 21 - Telf. 91.522.37.37 <desde 1888>
- Casa Alberto. c/Huertas, 18 - Telf. 91.429.93.56 <desde 1827>
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- Casa Ciriaco. c/Mayor, 84 - Telf. 91.548.06.20 <desde 1887>
- Casa Labra. c/Tetuan, 12 - Telf.91.531.00.81 <desde 1860>
- Restaurante La Bola. c/Bola, 5 - Telf. 91.547.69.30 <desde 1870>
- La Casa del Abuelo. c/Victoria, 12 - Telf. 902.02.73.34 <desde 1906>
- Restaurante Lhardy. Carrera San Jerónimo 8 - Telf. 91.521.33.85 <desde 1839>
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- Restaurante Los Galayos. c/Botoneras, 5 - telf. 91.366.30.28 <desde 1894>
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- Taberna Malacatín. c/Ruda, 5 - Telf. 91.365.52.41 <desde 1895>
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- Taberna Oliveros. c/San Millán, 4 - Telf. 91.354.62.52 <desde 1857>
Proximamente conoceremos su historia y sus gastronomía.
Gastronomía típica madrileña.
La ciudad se despierta cada dia con olor a churros o porras, bien acompañado de un cafe con leche o chocolate, muy castizo; el olor a fritura ya desde por la mañana, es un olor típico de Madrid, en cada rincón, o callejón, nos encontramos con típicos lugares donde poder realizar el almuerzo, donde las cocinas van cogiendo calor y sabor, donde se inicia el ´tapeo´ con alguna ´caña´de cerveza, un vino, sea tinto o blanco, vinos de "la tierra", típicos vinos de Navalcarnero o Arganda; o el tradicional vermút de grifo, y al que uno no puede redimirse a probar en una de las tabernas añejas de la villa, todo acompañado de pequeñas tapas o raciones.
Gallinejas, oreja a la plancha, gambas al ajillo, huevos estrellados, pincho de tortilla, raciones de patatas bravas o de un buen ´bocata´ de calamares, para entrar en apetito, hasta que uno quiera ´llenar el gaznate´.
Los platos típicos de Madrid, algunos llevan la coletilla de ´a la madrileña´por su elaboración y diferencia a los tradicionales que se sirven en otras zonas del país; quizás el mas típico de degustar sea el cocido madrileño, pero también el de los callos a la madrileña, el potaje de garbanzos o una sopa de ajo e inclusive de unos caracoles a la madrileña; posiblemente ésta gastronomía nuestra, tenga mucho que ver con la cocina castellana, en su elaboración y sus ingredientes.
Su repostería, rica en dulces, siempre asociadas a las fechas y celebraciones festivas, muchas de influencia árabe de la villa. tenemos desde los huesos de santo, diversos tipos de rosquillas del santo patrón, sean listas o tontas, torrijas, buñuelos de santo, los panecillos de san antón o la corona de la virgen, y que podemos encontrar en clásicas y veteranas pastelerías como las de Viena Capellanes, La Mallorquina o El Riojano; sin olvidarnos de los barquillos, dulce repartido a finales del siglo XIX y primeros del siglo XX, por un personaje tan castizo como pintoresco, como es el barquillero de Madrid.
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9 comentarios:
Si se me permite quisiera hacer una aportación, se trata de Casa Mingo (1888) que tiene una estupenda comida tradicional y la relación calidad-precio es inmejorable. Os dejo los datos:
Casa Mingo
Paseo de la Florida, 34
MADRID 28008
Tel. 915 477 918
Hola Sr/Sra anonimo, que tal!! Claro que vale ésta aportación, su pollo o chorizos con sidra, no hay otra igual... tomo nota... y espero que Marco polo sea bien recibido, jeje... salu2
Hola Javier. Muy buena recopilación. Gran trabajo.
Gracias Carla, y muchos mas, con historia... proxiamente...
;-)
Gracias por la reseña de los restaurantes!! Este semana voy a Madrid! intentare pasarme por estas cantinas
Seguro que en cualquiera de ellas, saldras encantada, de la comida tradiccional madrileña... un salu2 y a disfrutar.
A mi me gusta especialmente el Viuda de Vacas, si bien su nueva ubicación en la calle del Águila 2 no tiene la solera del local tradicional en la Cava Baja, sigue siendo uno de los mejores sitios para degustar los callos, el rabo de toro y la gallina en pepitoria...
Hoy he estado degustando los manjares de Restaurante Casa Alberto, gracias a tu recomendación, y he de decir que me ha encantado. El servicio genial y los platos exquisitos. Por sus precios no es para comer muy a menudo, pero para darse un capricho de vez en cuando..... Gracias Marco Polo
Hola Sjogriana... me alegra saber, que las aportaciones son del gusto de los lectores... gracias por tus palabras y espero que comentaras en Casa Alberto ésto mismo también...
Salu2
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